比来，红餐网做市场调研时发觉，正在广州越秀区惠福，一间只要10平米出头的炸鸡店单月停业不变冲破20万，业绩最好的月份以至高达35。6万元。惠福所属的商圈是旅客打卡胜地，房钱居高不下。并且，有经验的餐饮人都晓得，两店开得太近，很容易构成内部合作，单店盈利能力会被减弱。自2024年开业以来，这家仅13平方米的小店，单月停业额仍不变正在20万元以上。本年2月春节期间，单月停业额冲上35。6万元的高峰；即即是9月保守餐饮淡季，也实现了17万元的营收。
而按照品牌总部供给的商圈流量数据、对新门店分流风险的测算，做为广州的焦点商圈，这里既有大量的年轻门客，也有浩繁的家庭消费客群，比拟于年轻人，家庭的消吃力更强，一些带孩子的家长往往会选择套餐消费，客单价遍及更高。面临如许的市场潜力，黄鹏鸣婉言，取其让客流流失，不如自动填补产能缺口，把商圈盈利攥正在本人手里。10月，二店正在百米外开业，无效衔接了溢出订单，试停业15天，仅堂食停业收入就达到了8万元（纯堂食收入），根基上合适预期。2021年，黄鹏鸣从房地产跨界干餐饮，先后加盟了瑞幸、喜茶、霸王茶姬等头部品牌，正在实和过程中堆集了连锁运营经验。2022年，运营霸王茶姬门店时，他寄望到，周边的小吃店、炸串店生意很是火爆，很多顾客买完奶茶，会随手带走一份炸串或小吃，于是也萌发了加盟小吃品牌的念头。正在筛选项目过程中，黄鹏鸣一眼被虎头炸潮汕南乳炸鸡的定位吸引。这是他从没见过的风味，和市道上的美式炸鸡、韩式炸鸡有着明显的差别。
不外，其时虎头炸仍是一个新品牌，黄鹏鸣决定先试水。他花了15万正在广州番禺建华汇开了一间15平米摆布的小店。凭仗堆集的餐饮加盟经验，黄鹏鸣认为小吃炸鸡品类投资少、门槛低、抗风险能力相对较强，并且虎头炸全国门店并不多，市场仍存正在空白，于是，他判断拿下虎头炸广州总代办署理。从2024年1月签约，到2024年7月，黄鹏鸣正在短短半年内，便正在广州开出了10家虎头炸门店。截至目前，他手上握着的虎头炸门店曾经超20家，遍及广州、深圳、东莞、湛江、长沙等城市。黄鹏鸣加盟的虎头炸是近两年兴起的中式炸鸡新锐品牌，自2023年3月加盟以来，已正在全国开出近500店。值得一提的是，虎头炸的加盟商中，有近48%的老加盟商复开新店。这意味着，每两位加盟商中，就有一位加盟商开了2家或以上的虎头炸门店。
炸鸡生成带有“成瘾性”，是合适年轻人消费特征的品类，但问题是，韩式炸鸡、美式炸鸡早就铺天盖地，再做一个“差不多”的，机遇并不大。虎头炸能敏捷获得年轻人喜爱，次要缘由正在于聚焦了潮汕南乳炸鸡，取市道上保守炸鸡比拟，有较着的产物差同化，同时更有口胃回忆点。南乳（又称腐乳）则是中国从南到北传承了千年的保守美食，潮汕南乳更是保留了汉族正风味的典范腐乳小吃，将其提炼出来打制品牌，正在某种程度上不需要过多担忧市场认知的问题。而虎头炸的做法是将这些细节融入每天的日常运营傍边，好比将潮汕地域独有的财神、圣杯等文化元素融入到门店视觉、包材设想、周边产物，以及营销勾当里，让消费者正在采办虎头炸以至颠末虎头炸门店时，能一会儿记住品牌的特点，并逐步构成潮汕南乳炸鸡等同于虎头炸的认知。
品类劣势之外，一家店能持续盈利，才是让加盟商持续选择品牌的沉中之沉。这此中，有两点至关主要。自铺开加盟以来，虎头炸一曲“陪同式运营”的体例，从签约起头，开店部分、设想部分、培训部分、营销部分、督导部分、外卖部分、产物研发部分、供应链部分、售后部分等所有团队人员，就会正在工做组全程协帮加盟商。门店碰到问题，哪怕是三更凌晨或春节大年节，城市有相关人员担任正在线协帮处理。例如，虎头炸曾通过度析外卖平台订单数据，发觉有部门门店的“下战书茶时段（14！00-17！00）小吃类订单占比高”，于是正在区域门店推出“南乳蜜汁鸡架+广东凉茶”之类的小吃组合套餐，
针对下沉市场的“家庭型用户需求”，正在县级门店添加“霸王全鸡桶”套餐，销量占比达本地门店营收的35%。此外，针对办公客群推出“16。9元午餐管饱打算”，虎头炸还推出了新品从食“潮汕南乳大扒包”，很受办公白领的欢送。
为了让加盟商更轻松地运营门店、提拔盈利能力，虎头炸总部还通过科学的激励机制取供应链端的成本反哺，为加盟商减轻承担。好比激励机制，设置了外卖评分5。0好评、堂门客单提拔、零违规等，激励门店正在食物平安、办事质量、合规运营等方面持续。以外卖评分为例，本年8月，虎头炸全国有43店正在外卖平台获得满分评价，每店获得1000元现金励。这笔金不是间接给到加盟商，而是全额发放给店长和一线员工，通过激发团队活力，进一步办事好顾客。正在成本节制上，虎头炸依托门店规模扩张的劣势，正在采购上有了更高的议价能力，而正在供应链端节流的费用，总部会第一时间反哺给全国门店，通过季度食材、物料降价等形式，让加盟商间接受益，无效减轻运营承担。以虎头炸最典范的热销大单品“南乳大鸡翅”为例，一箱的价钱曾经从客岁的363元降至现正在的308元，降幅达15%以上。
三年开出近500店，将“潮汕南乳炸鸡”这一地区风味推向全国视野，虎头炸已然成为中式炸鸡赛道中不成轻忽的黑马。当行业遍及认为虎头炸会乘势扩张、占领全国市场邦畿时，虎头炸却做了一个出人预料的决定。2025年6月起，虎头炸正式颁布发表暂停偏僻地域加盟，计谋从“全国撒网”转向“区域深耕”。许莹颖坦言，晚期测验考试结构偏僻地域时，总部才发觉：供应链拉得太长，运营支撑跟不上，加盟商苦，总部也苦。以新疆店为例，总部调派督导过去支撑门店，出差至多10天，差旅成本至多一万起步，而供应链配送更难，为了摊薄物流成本，单次进货量必需达100件以上，一家小店还得额外租仓库囤货，运营成本层层加码，压力陡增。
“我们但愿虎头炸的成长节拍，该当是团队组织力大于门店规模。正在组织梯队搭建完成之前，我们会以深耕区域市场为从。”许莹颖婉言道。终究，一个区域的门店越稠密，总部控制的数据就越丰硕。能够清晰领会每店的运营情况、每个商圈的消费特点，以至区域内次要合作敌手的动态。有了这些消息，总部才能做出更精准的决策，好比针对不店制定冲单打算、设想营销勾当，以及确定补助支撑的标的目的和内容，确保资本投正在刀刃上，实正帮门店提拔业绩。相反，若是一起头就盲目铺向全国，总部力量分离，很难做到精细化运营，最终只会让门店“各自为和”，以至自生自灭。“若是我们只想赔快钱，大能够收完加盟费就罢休，但那样必然会透支品牌将来，这取我们的初志是相悖的。”许莹颖坦言。“一切以供应链节拍为准。哪里能建分仓，我们就正在哪里扎下根来，一城一城地做深做透，最终实现虎头炸万店方针。”目前虎头炸曾经广东、广西、福建、江西、安徽等焦点省份设立了分仓，为区域深耕打下根本。接下来三年，虎头炸定了一个更实正在的方针：培育1000位加盟商，通过多店运营，实现小我年利润跨越100万。“虎头炸要做的，不是好景不常的网红。”许莹颖说，“我们但愿每一位加盟商，都能把它当成是能运营十年，以至二十年的事业。”。
