正在产物立异方面，也紧紧环抱“大件抵食”、别致刺激的标的目的。暖锅配菜类的新品最多，占新品总数的45。0%。
当下中国的餐饮人正处于行业布局调整的“阵痛”之中。价值认知驱动的餐饮新消费，将鞭策行业供给的升级取立异，朝着高质量、多元化标的目的成长。好比，消费者对养分健康的关心，无机食材、定制化菜单等细分范畴快速成长，满脚多元化需求。对文化内涵或价值不雅的关心，将促使企业通过品牌故事、场景体验、IP等体例成立差同化劣势。
暖锅做为餐饮第一大细分范畴，2024年市场规模达5927亿元，估计2025年达6500亿元，2029年将增至8391亿元。从门店数量来看，2023年至2025年一季度期间，全国暖锅门店总数维持正在50万家摆布。合作款式呈现“一超多强”的低集中度特征，海底捞以100。8元客单价取1373店领跑。全体上暖锅人均消费呈持续下滑态势，人均消费降至77。4元，细分赛道成长活跃，性价比消费成为支流。
正在对品牌的倾向性方面，仅20。6%的消费者喜好选择大品牌、出名品牌的餐饮门店；27。4%偏好小众，有特点、个性的餐饮门店；23。8%虽不逃求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店；27。7%不正在乎品牌，只需产物好就会选择，还有0。5%为其他环境。
近年来，消费者对新颖、现炒、炊火气的注沉程度持续上升。数据显示，食材成本占比约40%且呈上升趋向；人力成本占25%，并因手艺使用和矫捷用工下降；研发成本占5%，并因个性化需求添加。
退出线年当前新开业商户占比跨越64%，商户更替周期显著缩短。随之而来的一系列激烈的合作现象，如过度营销、价钱合作等，这也是餐饮业2024年规模增速放缓的主要缘由之一。
数据显示，2024年第三财产对经济增加的贡献率达56。2%，做为第三财产焦点构成部门的餐饮业，正在推进就业、刺激消费、鞭策经济增加中阐扬着主要感化。2024年中国社会消费品零售总额达48。3万亿元，同比增加3。5%，其西餐饮收入初次冲破5。5万亿元，同比增加5。3%，彰显出餐饮消费的强劲韧性。消费布局正加快优化，居平易近消费从“满脚根基需求”向“逃求质量体验”转型，中等收入群体持续扩容取收入稳步提拔。
西式快餐中堡卷类的新品数量最多，占比达20。3%。此中，汉堡类产物为堡卷类上新从力，数量达到了41款，占卷堡类新品的67。2%。正在风味立异方面，约26%的风味立异新品都以“辣”为焦点卖点。
中式快餐中粉面类产物上新最多，共计73款，占新品总数的58。9%。此中，粉类新品领衔立异，汤粉、炒粉、拌粉/干捞粉类新品正在粉面类新品的总占比为53。4%。其次是小吃类新品，占比为12。9%，此中又以炸货/炸串类新品为从。
连锁化运营逐步成为鞭策中国餐饮行业高质量成长的主要引擎，本年4月，限额以上单元餐饮收入1230亿元，成长势头向好。连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，估计2025年达24%摆布。连锁品牌扩张加快，餐饮业连锁品牌门店占比创汗青新高，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量1689万家，餐饮门店总数接近800万家。百店规模的品牌门店数增加最快，此中501-1000家规模区间的品牌门店数涨幅达到93。6%。
正在线餐饮营业占比持续提拔，其同比增速一直高于全国餐饮全体增速，成为鞭策行业增加的主要力量。2024年，美团平台收录的餐饮商家总数同比增加1。8%，但行业也呈现出“高开业率取高退出率并存”的特征，2023年新开业商家中约46。4%于2024年终止运营，而运营年限超10年的老牌商家退出比例不脚10%，凸显持久运营堆集的抗风险价值。
数据显示，餐饮消费者选择测验考试新店，最次要的缘由是网红打卡、别致食材和平台满减。而选择反复帮衬一间店的最次要缘由，则是不变品控、感情依赖和做为社交货泉，紧随其后的是会员权益、极致性价比、邻里小店的社区归属感和记得忌口需求等个性化办事。
虽然如斯，餐饮市场慢增加的“危机”逐步显露，供给过剩已成为业界的遍及共识。数据显示，中国每千人具有7家餐饮店，居全球首位。
同时，餐饮业也正正在经汗青无前例的行业更替取布局性调整。美团数据显示，2024年全年新收录餐饮商户数占岁尾存量商户数的43%，同期也有42%的餐饮商户退出线上运营。
2024年，约有六成的消费者选择了评分更高的餐饮商户，4分以上的高质量商户堂食消费吸纳率比拟2023年提高了13。7%。从用户评价对消费和餐饮商户的影响看，商户评分每提高0。1分，其餐饮堂食消费平均增加7。4%。
形成这一趋向的成因，对产物现实价值判断更深切，且互联网发财使消息通明度添加，选择更丰硕。
消费行为从逃求质量转为适用，渠道从高端场景下沉至扣头渠道，布局从多元聚焦刚需。消费者对品牌祛魅，沉视现实价值；逃求猎奇取尝鲜体验，情感价值遭到注沉。
从平台渗入率来看，抖音以绝对劣势成为餐饮品类次要渠道，中式正餐正在抖音的渗入率达97%，而小吃快餐正在小红书、快手等平台表示凸起。
降本增效做为餐饮品牌提拔盈利能力的焦点策略，线上营销成为主要抓手，通过精准定位方针客群，可无效填补社区店天然流量不不变的短板。
比拟较而言，小吃快餐细分品类浩繁，各细分赛道的门店数占比相对不变。刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占领前三，占比别离为26。28%、18。47%和9。44%；同时具备休闲取刚需属性的西式快餐排正在第四位，占比为9。05%。此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛道也拥有必然的市场份额。
正在经济市场变化和消费不雅念日趋隆重的驱动下，刚需品类占从导地位，餐饮消费者选择最多的是暖锅和快餐。
小吃快餐行业凭仗其刚需属性和普遍的受众根本，近年来持续遭到餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年小吃快餐相关企业注册量为32。7万家。跟着入局者的增加，小吃快餐赛道持续扩容。2024年小吃快餐市场规模已跨越1万亿元，同比增加7。5%，增速居餐饮各细分赛道前列，估计2025年小吃快餐市场规模将增加至1。08万亿元。
数据显示，过对折的餐饮消费者自认为“经常外出就餐”，超七成消费者到了饭点会选择外出就餐。可是，人们消费越来越，“体面消费”的占比越来越少，消费者但愿花起码的钱，吃到最高性价比的餐食，外出就餐时选择实正能满脚本身需求的产物体验。越来越多的餐饮品牌推出“超低价团购”，“质价比”高的“小吃小喝”成为消费支流。
数据显示，西餐赛道的人均消费从80。3元降至78。6元，现制饮品赛道的人均消费从19。1元降至18。4元，而小吃快餐赛道的人均消费则呈现微涨趋向，从21。5元涨至22。4元。其他各餐饮细分赛道的人均消费变化则相对较小。
2024年，全国餐饮市场规模达到55718亿元，同比增加5。3%，截至2025年3月，中国餐饮行业相关企业存量达1689万家，展示出了行业韧性强、潜力大的特点。虽然全体呈现出稳中有进的向好态势，但跟良多行业一样，餐饮品牌和从业者也面对着分歧的挑和取窘境：市场更替加快、数字化加快、平台流量见顶、行业内卷加剧，企业运营承压……餐饮消费者为什么而埋单，是全行业都需要研究的功课。
平易近以食为天，餐饮行业取老苍生的日常消费糊口互相关注，餐饮消费数据同时也反映了社会经济成长的决心和标的目的。2025年，中国餐饮行业正在宏不雅经济稳步苏醒取消费活力持续的双沉驱动下，送来了从粗放增加向高质量成长转型的环节节点。
数据显示，消费者获取餐饮消息的渠道日益线上化，糊口办事类平台（美团、饿了么等）、短视频平台（抖音、快手等）和内容分享类平台（小红书、微博等）成为最次要的餐饮“种草”渠道。
